Im September kommen wieder Karpfen auf den Teller. Er ist lecker und gehört fast genau so in die fränkische Küche wie Schäufele. Die Qualität ist heuer sehr hoch. Ein Grund dafür ist das kühle und wasserreiche Frühjahr. Die Wassermenge hat einen Einfluß auf die Qualität, da die Karpfen bei viel Regen im Frühjahr besser wachsen. Bayernweit gibt es rund 20 000 Karpfenteiche. Allein im mittelfränkischen Aischgrund sind es knapp 7000. Damit zählt der Aischgrund neben der Oberpfalz und Oberfranken zu den größten Karpfenerzeugungsgebieten Bayerns.
